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山藥是薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質(zhì)藤本。塊莖長(zhǎng)圓柱形，垂直生長(zhǎng)，長(zhǎng)15～30cm，直徑1.5～ 6cm。體重，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，不易折斷，斷面白色，粉性。?無(wú)臭，味淡、微酸，嚼之發(fā)粘。莖通常帶紫紅色，右旋，無(wú)毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對(duì)生。雄花序?yàn)樗霠罨ㄐ颍L(zhǎng)2-8厘米，近直立，2-8個(gè)著生于葉腋。蒴果不反折；種子著生于每室中軸中部。花期6-9月，果期7-11月。

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《本經(jīng)》：主傷中，補(bǔ)虛，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明。

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《藥性論》：補(bǔ)五勞七傷，去冷風(fēng)，止腰痛，鎮(zhèn)心神，補(bǔ)心氣不足，患人體虛羸，加而用之。

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《食療本草》：治頭疼，助陰力。

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《日華子本草》：助五臟，強(qiáng)筋骨，長(zhǎng)志安神，主泄精健忘。

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我國(guó)山藥產(chǎn)地主要是河南、江蘇、廣西、湖南等地。

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【性味與歸經(jīng)】?甘，平。歸脾、肺、腎經(jīng)。

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【功能與主治】?補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。

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【用法與用量】?15～30g。

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【貯藏】?置通風(fēng)干燥處，防蛀。

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材料：山藥100克、薏苡仁50克、砂仁6克、鯽魚1條（半斤）、赤小豆適量

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做法：

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第一步：鯽魚去內(nèi)臟。將紅小豆塞滿魚肚子，縫合；

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第二步：將塞好紅小豆的鯽魚，加水，與生姜、大蒜等佐料一起煮2小時(shí)；

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第三步：加入山藥、薏苡仁，再煮40分鐘；

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第四步：加入砂仁，繼續(xù)煮10分鐘即可。

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材料：山藥粉500克、綠豆50克粉、荷葉50克

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?做法：

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第一步：山藥粉、綠豆粉，蒸熟（大概需要半小時(shí)）；

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第二步：荷葉煮水；

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第三步：用荷葉水和面，可適當(dāng)加入白糖或木糖醇，蒸制即可。

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山藥直接蒸著吃，簡(jiǎn)單又方便，可替代一部分主食。蒸好的山藥吃起來(lái)很綿軟，還有種特殊的甜味。還可以加上各種自己喜愛的醬，如藍(lán)莓醬、桂花蜜、酸梅汁等，非常好吃。

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做法：將山藥去皮，然后切段，放入鍋中蒸熟，然后蘸各種醬食用。

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煮粥時(shí)放入山藥塊或山藥片，口感軟糯，適合孩子和老人這兩類人牙口都不太好的人群食用。

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做法：取山藥和薏苡仁各250g左右，再加幾顆蓮子和大棗，把食材洗干凈，然后和適量的小米放在一起煮粥。

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做法：胡蘿卜和山藥一樣斜切成長(zhǎng)片，芹菜也斜切成長(zhǎng)條，木耳切小塊，一起下鍋用少量油清炒即可。由于山藥里含有黏性多糖，即使不用勾芡，也可以做出勾芡的效果，吃起來(lái)很清爽。

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