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陳皮，至今700多年歷史，自唐代開始就有“陳皮”的名稱，宋代就有了名揚天下的“新會陳皮”，到了明、清時期已被大量使用到高級的方劑中。

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清朝大醫(yī)師葉天仕所開的“二陳湯”特別注明要用“新會皮”；慈禧太后更指定“新會陳皮”為貢品，因此有“千年人參，百年陳皮”的美譽。

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《本草綱目》記載：“其味屬辛、苦、溫。辛能散、苦能瀉能燥，溫能和百病。陳皮為二經(jīng)氣分之藥，但隨所配而補瀉升降也?！?

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首先要和大家普及一點：陳皮不是橙皮做的，而是由特定幾種柑橘皮制作而成，其中以廣東新會的陳皮品質為佳。

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《中醫(yī)手冊》更有記載：“橘皮以廣東新會所產(chǎn)為佳，功效燥濕化痰、降逆止嘔。”

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因為，隨著存放時間的增加，新會陳皮會越甘、香、醇。它不僅不會發(fā)霉腐爛，新皮里的苦、澀、辣味，還會逐漸消失。這種特性只有新會產(chǎn)的陳皮才有，其他地方則沒有。

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廣東當?shù)鼐鸵恢绷鱾髦痪湓?，?span style="color: rgb(192, 0, 0);">一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”。

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陳皮含有的甲基橙皮甙有明顯抑制潰瘍發(fā)生的效果，而且還有抗胃酸分泌作用，對胃病、胃痛和腸胃不適有很好的調理效果；

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另外，其含有的揮發(fā)油成份，對胃腸道平滑肌有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，同時排除腸管內(nèi)積氣。腸胃好了，口氣也變得更加清新。

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陳皮含有的檸檬烯，能刺激支氣管，引起腺體分泌增多，使痰液易咯出；而其中的生物堿類物質具有一定的麻痹作用，有鎮(zhèn)靜肌肉震顫的功效。

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陳皮中的檸檬苦素類似物在抑制機體炎癥反應上，有相當程度的藥理活性作用，對細菌引起的腸炎、氣管炎以及咽炎等有緩解作用。

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陳皮中的果膠能降低脂類物質在器官內(nèi)的沉積，起到延緩動脈硬化的作用；另外，實驗發(fā)現(xiàn)，陳皮提取物有明顯的清除氧自由基作用，對血管有好處。

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老新會陳皮：一般而言，在倉儲環(huán)境較好的情況下陳放新會陳皮，其質地柔韌，三瓣齊整，基部相連，裂片向外反卷，淡黃色內(nèi)表面外露，能看到圓形油點。用手指甲輕刮陳皮表面，有油光。

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新陳皮：普遍片小，表皮沒油氣、沒有光澤、沒有卷邊現(xiàn)象，有的破裂為不規(guī)則的破裂片。用手指甲輕刮陳皮表面，沒有油光。

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老陳皮：表面有無數(shù)大小均勻且凹入的油點，皺縮十分明顯，即陳皮術語中的“油室”。油室完整度越高，陳皮所含橙皮甙等活性物質就越高，藥用養(yǎng)生功效就越好。

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新陳皮：有點分布不均，數(shù)量較少，大小不一。

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老陳皮：外表面為自然油潤有光澤，皺縮，有許多凹入的油點。

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新陳皮：外表面橙紅色、黃棕色，內(nèi)表面淡黃白色。久貯后顏色普深，有細皺紋。

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老陳皮：香氣醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時間越長而愈發(fā)奇香。

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新陳皮：香味不明顯，味辛且苦。

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老陳皮：質輕且易于折斷，年份越短皮身越軟，年份越長，手感越硬、質輕。

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新陳皮：質硬而脆，由于其油胞少，外地陳皮則顯光滑。

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老陳皮：用于泡茶，氣味芬芳，耐泡度很高，十幾泡茶色仍很濃，且回甘很好。用于煲湯，長時間的燉煮，陳皮不易煮爛。

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新陳皮：用于泡茶，香氣不足，耐泡度很低，五六泡茶色已很淡。用于煲湯，陳皮容易煮爛。

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老陳皮：食用口感非常好，過齒留香，有回甘口感，無苦澀味。

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新陳皮：沒有甘甜味和回甘口感，而有苦澀味或香料味。

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陳皮無論老陳皮，還是新陳皮，都具有理氣化痰、消食止咳、溫中和胃的作用。

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新陳皮因為氣味芳香，含有多種揮發(fā)油和芳香物質，更適合于烹飪，增加食物的鮮香。由于氣味強烈，用藥有局限性，并不適合于所有人群。

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老陳皮則更加平和，可以與各種中藥配伍，適用的體質和病癥范圍為更為廣泛。

（溫馨提示：本文僅供參考，中醫(yī)講究辨證施治，因個人體質不同，用藥需謹慎，請在醫(yī)生的指導下用藥。）

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